炒河蚌的做法大全視頻 炒河蚌的做法大全
1、爆炒河蚌 。
主料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 。調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 。
做法：先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次；改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。
2、蒜苗炒河蚌 。
材料：蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、鹽、糖 。
做法：河蚌撬殼取肉，清洗干凈（扯凈黑線、剖開腹部），用料酒及鹽腌制2小時后再次清洗，瀝水 。燒開水，將蚌肉快速燙熟、焯水 ， 再次清洗，瀝水 。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小蔥，待用 。油鍋熱至6~8分，加入姜、蒜，爆香 。倒入切好段的蒜苗，大火翻炒 。蒜苗顏色變深時倒入蚌肉 ， 翻炒 。加入鹽、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒 。
3、尖椒炒河蚌 。
主料：河蚌400克、青紅尖椒200克 。調(diào)料：干紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精 。
【炒河蚌的做法大全視頻 炒河蚌的做法大全】做法：河蚌去殼取肉，洗凈，片成大片；青紅尖椒去蒂、籽，洗凈 ， 切菱形片；干紅辣椒洗凈切段；蔥、姜、蒜分別切片 。鍋內(nèi)加清水，水沸后將河蚌片，下入焯水后迅速撈出（焯水時要掌握好兩點(diǎn)：一是水量要多 ， 二是焯水時間要短） 。蔥、姜、蒜炒出香味，下入青紅尖椒片炒至斷生 ， 加鹽、料酒、胡椒粉，下入河蚌片 ， 放雞精翻炒均勻即可 。
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