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棗沫糊的做法 同州棗沫糊做法

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棗沫糊的做法 同州棗沫糊做法

1、食材：紅棗、豇豆、紅小豆、面粉、白糖、食用堿面 。
2、清洗紅棗，放入鍋中煮熟至爛，放入盆中剝皮去核，用鍋鏟將棗肉碾壓成泥，再加入棗湯攪拌成糊狀 。
3、在沸水中放入豇豆、紅小豆和適量的食用堿面 ， 等水滾開后再酌量加水數次，邊煮邊攪，再用漏勺將漂在水面上的豆子皮撈出，直到豆子爛熟呈豆沙狀 ， 豆湯呈絳紅色 。

4、煮豆子的同時還要兼做面糊，用少量面粉分次加入涼水，用筷子順著一個方向不停地攪動，直到調成光滑細膩的糊狀，里面不能有一點點面疙瘩 。
【棗沫糊的做法 同州棗沫糊做法】5、做面糊的關鍵是要把握好兩個比例：一個是水與面粉的比例 ， 不能過稠也不能太稀，過稠就成了“糨糊”，太稀了沫糊口感太差 。另一個比例是面糊與棗肉糊的比例 ， 面糊大約為棗肉糊的四分之三較為合適 。
6、將棗肉糊倒入豆湯中，燒開后緩緩倒入面糊，邊倒邊攪 ， 以防糊鍋，煮上四五分鐘，等出鍋前再加入白糖，開胃健脾、甘甜爽滑的棗沫糊便大功告成 。

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