為什么蛋糕烤好了會塌下去 為什么蛋糕烤完會坍塌下去
【為什么蛋糕烤好了會塌下去 為什么蛋糕烤完會坍塌下去】1、攪拌面糊出筋 。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰 。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可 。
2、沒有徹底涼透就脫模 。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定 ， 脫模時引起塌腰 。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模 。
3、底火不要太高了 ， 可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；面粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；面粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動 。正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的 ， 這樣可以隨時調節內部溫度 ， 也有足夠的擴展空間 。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上 ， 都能好上許多 。
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