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頭菜是芥菜嗎 頭菜是芥菜嗎怎么做

芥菜

頭菜是芥菜嗎 頭菜是芥菜嗎怎么做

頭菜就是芥菜 。頭菜是由芥菜曬干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一 。頭菜不僅能促進胃、腸消化功能，增進食欲，還可用來開胃，幫助消化 。

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文章插圖
一、頭菜的營養價值
1、大頭菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度 ， 從而發揮解毒防癌的作用 。
2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化 。
4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用 。不僅能抗感染和預防疾病的發生 ， 抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合 。這一點作用在很久之前就被人們發現并且運用到現實生活中了 。
5、大頭菜能利尿除濕 ， 促進機體水、電解質平衡 。因其性熱，故還可溫脾暖胃 。
6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用 。
二、頭菜的做法
1、大頭菜對半切開 ， 泡到加了鹽的水里 ， 我這次泡了有一個小時，然后用流水沖洗干凈，控干水分 。去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行
2、用刀切掉大頭菜的根部
3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁
4、通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片
5、調碗汁：兩勺蒸魚豉油 ， 一勺耗油
6、一勺半米醋，拌勻備用
7、大頭菜 ， 料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
【頭菜是芥菜嗎 頭菜是芥菜嗎怎么做】 8、炒鍋放油小火煸香花椒 ， 取出花椒不要，油留用
9、大火下蒜辣椒煸炒 ， 辣椒微微變色就倒入大頭菜 ， 別等辣椒糊了哈
10、大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒
11、炒到大頭菜看起來變軟
12、倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻
13、嘗過咸淡，酌情加鹽，我這里加了半小勺，炒勻出鍋 。

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