【牛肉面的起源歷史 牛肉面的起源地】1、據史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史 。但在當時由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品 。一直到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館 。清代稱蘭州牛肉面為熱鍋子牛肉面，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理后使用 ， 其味清香撲鼻，獨具風格 。

2、為了招徠生意，店主推出進店一碗湯的讓利經營方式 。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走 。在此基礎于上又在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發展 ， 在質字上求時常，最終以湯清鏡，肉爛者香、面細者精的獨特風格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛 。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，最后余存的僅剩四、五家 。其質量和環境都比較差 ， 直到改革開放以后這一傳統的風味小吃才得到了恢復和發展 。

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