做刀削面有哪些技巧 做刀削面的技巧介紹
1、面粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水） 。
2、先將三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面團(tuán)；這時(shí)候揉成面團(tuán)比較費(fèi)力，要一點(diǎn)一點(diǎn)將周圍半干的面粉揉入面團(tuán)中，同時(shí)將剩余的水慢慢的加入；當(dāng)把所有的面粉揉成面團(tuán)后，面團(tuán)表面很粗糙，用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉一揉；然后每隔十幾分鐘在接著揉一揉 ， 一直到揉勻、揉軟、揉光 。如果揉面功夫不到，削面時(shí)容易粘刀、斷條 。
【做刀削面有哪些技巧 做刀削面的技巧介紹】3、最后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)圓柱形 ， 就可以開始削面了 。
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