請簡述動物原料僵直狀態下有哪些特點? 動物原料僵直狀態下有哪些特點
動物原料僵直狀態下的特點有肉質硬、彈性差、酸度較高 。肉的僵直是指動物胴體在宰殺后一定時間內 ， 彈性和伸展性消失，肉質變緊 ， 胴體變硬的過程 。僵直過程一般分為僵直前期、僵直期、僵直后期三個階段 。
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