薺菜雞蛋素餡怎么調餡 怎么調薺菜雞蛋素餡
1、薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐干6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許 。
2、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節 ， 用小火烤出香味，晾涼后研制成末備用 。
3、烤制過花椒粒的鍋內加少許油，煎炒豆腐干粒，通過炒制豆腐干香味更能激發，炒好后盛到餡料盆中 。
4、鍋內加入少許油，加入攪拌好的蛋液，用一根筷子快速攪拌 ， 讓蛋液成柳絮樣小塊，炒好后盛出放入餡料盆備用 。如果雞蛋丁不夠小 ， 可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊 。
5、沸騰的水加入少許鹽和植物油 ， 將擇凈的薺菜快速焯水，5-6秒鐘就可以，焯水后快速涼水沖洗，沖水后瀝干水分備用 。
6、瀝干薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡 。
【薺菜雞蛋素餡怎么調餡 怎么調薺菜雞蛋素餡】7、鍋內加入少許油，加入切碎的蔥花丁，煸炒成香飄四溢的蔥花油，晾至不熱倒入餡料盆，加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽，攪拌均勻即可 。
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