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姜蔥羅非魚 蔥姜羅飛魚的做法

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姜蔥羅非魚 蔥姜羅飛魚的做法

1、食材:羅飛魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒適量、干辣椒適量、黃酒適量、蠔油適量、醬油適量、白砂糖適量、醋適量、鹽、胡椒粉、芝麻油適量、香蔥或者香菜適量 。
2、收拾好的魚，魚身斜著割幾道，控干水分之后再擦干 。魚身擦一些鹽 ， 再抹一些油 ， 這樣可以防止煎魚粘鍋 。

3、蔥姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎 。
4、煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之后把魚鋪到鍋里，兩面煎金黃色 。魚不要著急翻動 ， 每一面大概煎3分鐘左右 ， 魚用鍋鏟輕輕可以翻動 。

5、煎好的魚取出 。換一個深底中式炒鍋 。先不用開火，鍋里倒一點油，放入花椒，然后再開火 ?；ń犯鸵黄鸺訜嶂撩盁?。
6、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下 。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘 。

7、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開后放入煎好的魚 。湯汁沒過魚身一半就可以了 。然后灑兩大匙黃酒 ， 加入適量的鹽、胡椒粉 。嘗一下湯汁的味道，不要太咸，等會兒收干味道會變濃 。
8、轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身 。
9、煮15分鐘之后再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤 。
10、然后用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁 ， 湯汁在攪拌過程中會不斷收干、變稠，色澤變亮 。
【姜蔥羅非魚 蔥姜羅飛魚的做法】11、湯汁收干到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下 ， 就可以出鍋 ， 澆在魚身上 。最后撒點兒香蔥碎或者香菜碎 。

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