老臘肉的腌制方法 老臘肉腌制方法
1、豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克 。選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條 ， 然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味 。
2、將鍋置火上 ， 把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻 ， 晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放 。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分 。
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處 ， 晾到水分干時即成臘肉 。
【老臘肉的腌制方法 老臘肉腌制方法】5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可 。
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