如何做蒸蛋糕細嫩好吃 如何做蒸蛋糕細嫩
1、主料：雞蛋3個、低筋面粉60克 。
2、調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴 。
3、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散 。
4、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻 。
5、分次加入植物油，拌勻 。
6、加入牛奶，拌勻 。
7、篩入低筋面粉 。
8、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用 。
9、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡 。
10、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 。
11、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克) 。
12、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克) 。
13、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角 ， 尖角的頂端有少許彎鉤 。
14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中 。
15、用橡膠刮刀將其翻拌均勻 。
16、再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 。
17、斷續翻拌均勻 。
18、將做好的蛋糕糊倒入模具中 ， 七八分滿 ， 然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出 。
19、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔 。
【如何做蒸蛋糕細嫩好吃 如何做蒸蛋糕細嫩】20、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋 ， 中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可 。
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