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小籠包怎么做可口 怎樣做美味可口的小籠包

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小籠包怎么做可口 怎樣做美味可口的小籠包

1、小籠包子主要原料：面粉500克、面肥50克、堿水適量 。
2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包) 。調(diào)輔料： 醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、蔥、姜末各適量 。
⑴將豬肉剁成肉末 ， 放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分數(shù)次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心;


⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團;將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團;待發(fā)酵面團鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用;

⑶將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟 。
3、特點：皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品 。
4、注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白 。
5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的 。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑 ， 若用生粉就會太干了 。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了 。
【小籠包怎么做可口 怎樣做美味可口的小籠包】

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