雜豆粥的功效 雜糧豆粥的功效
關(guān)于雜豆粥的功效相信很多朋友都有聽過吧，下面讓小編來給您總結(jié)一下 。
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雜豆粥
雜豆粥的功效
提到豆類食物，很多人分不太清楚，容易把凡是叫法上帶豆的都歸為一類，如綠豆、紅豆、蕓豆等雜豆與大豆等同 。其實這是不正確也不科學(xué)的，兩者在營養(yǎng)價值上有很大差別 ， 現(xiàn)在我們就對比一下 。根據(jù)《中國居民膳食指南《2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，最常見的是黃豆;而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等稱為雜豆 。
第一，雜豆類含有大量的淀粉(55%-60%) ， 很少的脂肪(1%左右)，營養(yǎng)特點更接近糧食，也成為淀粉豆類;而大豆中含淀粉極少，脂肪卻較多(15%-20%)，所以可用來生產(chǎn)豆油 。大豆脂肪以多不飽和脂肪酸為主 ， 不含膽固醇 ， 不耐長時間高溫加熱，不適宜用于煎炸和爆炒的方式烹調(diào)，更適合做不冒油煙的炒菜、燉菜等 。
第二，雜豆中的蛋白質(zhì)不僅含量比大豆低很多，而且氨基酸構(gòu)成也比不上大豆，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足 ， 不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與谷類食物搭配發(fā)揮營養(yǎng)互補作用 。;大豆中的蛋白質(zhì)含量達35%-45%，而且其中的氨基酸組成接近人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸為限制氨基酸 。在植物性食品中，大豆是蛋白質(zhì)含量最高的一種作物，因此，素食主義者可以用谷類和大豆來很好地滿足蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求 。
第三，大豆中富含大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化學(xué)物質(zhì)，對身體有益 。如大豆異黃酮只存在于大豆類當(dāng)中 ， 與人體分泌的雌激素比較相似 ， 具有弱的雌激素樣作用，也被稱為植物雌激素，能緩解更年期癥狀，降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松癥等的風(fēng)險，對預(yù)防心血管疾病、抗癌都有作用 。因此 ， 大豆具有不可替代性，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆是比較好的 ， 因此膳食居民指南告訴我們每天吃大豆或其制品 。
第四，雜豆的營養(yǎng)價值也是非常好的，有色豆皮具有抗氧化活性，含有較高水平的多酚類物質(zhì)，包括單寧類、花青素和類黃酮等 。如綠豆湯就可以解暑、解毒 。
【雜豆粥的功效 雜糧豆粥的功效】 大豆、雜豆各有千秋 ， 我們來對比的意義不是說哪個好哪個更好，它們具有不可替代性，通過我們的分析，對它們彼此細致的區(qū)分，能夠更好的突出各自的特點和營養(yǎng)功效，也希望能夠幫助朋友們更好的運用到生活中!
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