用生鴨蛋如何做松花蛋 用生鴨蛋如何做松花蛋視頻
1、原材料 ：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝 。
2、按一定比例要求 。例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純堿(碳酸鈉)330g ， 生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g ， 柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌 。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用 。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi) 。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡?。?防止腌制時(shí)鴨蛋上浮 。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉
【用生鴨蛋如何做松花蛋 用生鴨蛋如何做松花蛋視頻】3、松花蛋的成熟期約為35～45天 。成熟的標(biāo)志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀 ， 不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色 ， 并有飴糖狀核心 。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化 。
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