塔塔粉的作用是什么 塔塔粉的用途
1、中和蛋白的堿性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加制品的韌性，使產品更為柔軟 。
【塔塔粉的作用是什么 塔塔粉的用途】2、塔塔粉屬于食品添加劑類，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強 。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味 ， 顏色也會較白 。
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