五香鹵腌蛋怎么做 五香鹵腌蛋怎么做的
1、原料:沸水5公斤，醬油1公斤，冰糖0.5公斤 ， 精鹽75克，紹酒500克，大茴香25-30克，甘草25-30克 ， 桂皮25-30克，草果25-30克，沙姜15克，花椒15克，丁香15克 ， 蔥250克，紅曲200克 。
2、鹵汁制作：將香料裝入紗布袋內，扎緊袋口 ， 投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅鹵顏色呈紫醬色即為制好 。
【五香鹵腌蛋怎么做 五香鹵腌蛋怎么做的】
3、鹵制鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時，即剝去蛋殼，用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋，以便鹵汁香味滲入蛋內 。然后再放入鹵水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用 。
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