魚丸子制作方法最簡單的做法 魚丸子制作方法最簡單
1、按魚肉50kg計 ， 取食鹽1kg ， 淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg ， 姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的60% 。
2、魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉 ， 先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片 。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水 。
3、將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白 ， 手感有粘性時為好，注意要斬透 ， 使魚肉全部成泥 。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差 。
4、將魚肉泥放于容器內 ， 先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍 ， 用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料 ， 用力攪打以后 ， 魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 。
5、潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接?。?放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高 。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右 ， 防止煮制時粘連 。
【魚丸子制作方法最簡單的做法 魚丸子制作方法最簡單】6、煮魚丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味 。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎 。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品 。
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