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海參怎么去澀味 干海參如何食用，海參去澀腥味方法

腥味

海參怎么去澀味 干海參如何食用，海參去澀腥味方法

用水浸泡海參，等體積變大后，剪開海參腹部，清洗掉里面的沙嘴和雜質；使用80℃的開水浸泡海參30分鐘 ， 關火繼續燜30分鐘；當海參用筷子挑起來后有彎曲感，抖動有彈性時，自然冷卻，然后放入冰水中，蓋上保鮮膜 ， 轉移至冰箱中冷藏2天 。
海參怎么去澀味 干海參如何食用，海參去澀腥味方法

文章插圖
一、干海參如何食用
【海參怎么去澀味 干海參如何食用，海參去澀腥味方法】1、水煮法
（1）準備一盆清水，將干海參放入其中，浸泡2天左右 ， 期間每天需要更換一次水 。
（2）當浸泡過的海參體積變大以后，使用剪刀從海參尾部至頭部沿腹部中線將其剪開，清洗掉里面的沙嘴和雜質 。
（3）將清理好的海參放入鍋中，加水燒至80℃左右 ， 然后轉小火煮30分鐘左右；關火，繼續燜30分鐘 。
（4）當煮好的海參用筷子挑起來后有彎曲感，抖動有彈性的時候 ， 自然冷卻 。如果沒有達到該程度 ， 繼續煮幾分鐘 。
（5）將冷卻好的海參放入清水中，然后加入冰塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏2天左右 。期間每天需要換一次水 。
2、注意事項
（1）在泡發干海參的時候，所用到的器具以及水中都不能有油、鹽存在 。如果有油，海參容易腐爛，溶化 。如果有鹽，海參不容易發透 。
（2）對于體積較大的海參 ， 可以在浸泡好后，將其切成數段 。
（3）在浸泡海參的過程中，倒入的水一定要充足，最好保證能夠沒過海參；同時浸泡的容器要足夠大 ， 避免海參在里面互相擁擠 。
二、海參去澀腥味方法
1、醋水浸泡法
將泡好的海參 ， 放入加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，當海參收縮變硬之后，將海參放入清水中浸泡3-4小時左右，直至海參重新變軟 ， 且沒有澀腥味為止 。
2、堿水浸泡法
在海參泡軟以后，煮燜時加入3-5%的純堿，然后將發好的海參放入清水中反復沖洗 ， 直至無澀腥味為止 。該種方法容易導致海參漲發過頭，使海參質量大打折扣，所以一般不采用該種方法 。

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