貴陽包子的做法和配方
1、配方 。面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、糖5克、水300克、豬肉250g、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克 。
【貴陽包子的做法和配方】2、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘 。
3、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏 ， 肉餡凝固后好包 。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻 。
4、面粉醒發后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘 。
5、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發 ， 水開后，用大火蒸10分鐘即可 。
6、關火后等5分鐘再開鍋拿出包子 。
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