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正宗四川泡菜的做法和配方 正宗四川泡菜的做法和配方竅門

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正宗四川泡菜的做法和配方 正宗四川泡菜的做法和配方竅門

1、用料：
紫甘藍半個、白蘿卜半個、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g 。
2、做法：
（1）泡菜壇洗干凈，用開水消毒晾干 。
（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻 。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀 ， 晾干 。

（4）鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中 。
（5）加高度白酒 。
（6）蓋上內蓋和外蓋 ， 放到陰涼通風沒有陽光照射的地方 。
（7）在壇沿處加干凈的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用干凈的布擦干，用酒精消毒 ， 再倒上清水 。最好在壇子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光 。
【正宗四川泡菜的做法和配方 正宗四川泡菜的做法和配方竅門】（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸 ， 如果暫時不吃 ， 也要取出來 。如果喜歡吃脆爽的不太酸的 ， 也可以提前取出，看個人喜好了 。老泡菜水更香 。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜后適量加些鹽 。

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