蛋清里有一點蛋黃可以打發嗎 蛋清中有一點蛋黃能打發嗎
蛋清中如果有一些蛋黃 ， 還是可以打發的，但是如果有很多的蛋黃，可能就很難打發或者是無法打發 。如果蛋清中夾雜了很多的蛋黃，可以選擇用吸油紙除掉多余的蛋黃，這樣蛋清就更容易打發 。
蛋清如果無法打發，可以放一些泡打粉進去 ， 這樣可以幫助打發 。如果沒有泡打粉，可以放一些醋，這樣也可以打發起來 。【蛋清里有一點蛋黃可以打發嗎 蛋清中有一點蛋黃能打發嗎】
蛋白打發需要選擇新鮮的雞蛋，注意不能沾水、沾油，冬天的時候最好是用四十度的溫水墊在打蛋盆中，加入幾滴白醋 ， 然后再加入一些白糖 ， 這樣就十分容易打發 。
夏天要讓蛋白的溫度保持在二十三度，如果溫度太高 ， 可以放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發，這樣制作出來的蛋糕更好吃 。
蛋白打發首先要加入白砂糖 。將蛋白放在無油無水的圓底容器中 ， 讓打蛋器順著同一個方向攪拌 ， 就可以將砂糖分次放入蛋白中，這個時候加入砂糖就可以幫助蛋白起泡打入空氣 。
蛋白一直打 ， 出現細小的泡沫時，被稱為濕性發泡，這樣適合用于制作天使蛋糕 。
濕性發泡繼續攪拌 ， 一直到打蛋器舉起來蛋白泡沫不會出現滴下的程度，這樣是硬性發泡 。
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