牛肉發黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的 。牛肉不能保存太長時間 ， 新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那么多 。
【冷鮮牛肉發黑是什么原因 牛肉發黑是什么原因】做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好 。另外，造成牛肉發黑的原因，可能是由于在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色 。變質的牛肉 ， 會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味 。對于已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的 。

煮牛肉之前，一定要把血水清洗干凈 ， 否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況 。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，出現發黑現象 ， 就不要購買了 。
剛買回家的牛肉 ， 可以用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質 。如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好 ， 然后放進冰箱內冷凍保存 。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度 。冰箱約-18度才會讓牛肉的保存時間更長 。

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