蛋白進了蛋黃能打發么 蛋白中有蛋黃還能打發嗎
一般來說，如果打發蛋白的時候 ， 蛋白中夾雜了蛋黃，那么蛋白將很難被打發 。一般來說 ， 打發蛋白需要將雞蛋中的蛋白和蛋黃完全分離，蛋白中不能夾雜蛋黃，如果有蛋黃，可以用廚房用紙或者是吸油紙將蛋黃清理干凈 。
蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好，如果是手動的打蛋器 ， 則需要更久的時間 。
【蛋白進了蛋黃能打發么 蛋白中有蛋黃還能打發嗎】
在打發蛋白的時候，裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則蛋白不能打發 。
如果想要加速蛋白的打發 ， 可以在蛋白中加入少許的白糖或者是檸檬汁，白糖可以起到一個促進蛋白打發的作用，檸檬汁也可以起到一個促進打發的作用，同時還可以起到一個去除腥味的效果 。
需要注意的是，在蛋白中加入白糖的時候，必須分次加入，不要一次性全加進去，這樣不利于白糖的溶解 。
打發蛋白一定要順著一個方向攪拌，這樣打發出來的蛋白口感更好，速度也更快 。
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