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大餛飩的餡怎么做好吃竅門 大餛飩的餡怎么做好吃

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大餛飩的餡怎么做好吃竅門 大餛飩的餡怎么做好吃

1、處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調料 。
2、順著一個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然后擱置一邊（腌制一下）使其入味 。
【大餛飩的餡怎么做好吃竅門 大餛飩的餡怎么做好吃】3、再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈 。
4、然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最后沖洗一下 。

5、開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水 。
6、等到薺菜、青菜變色，即可撈出 ， 放在冷水中沖一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃） 。
7、再將冷卻的薺菜、小青菜 ， 擠一下水分（這步很重要：不宜太干或太濕） 。然后將其切細，剁碎 。
8、再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊 。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分） 。
9、然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著一個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要 。

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