面筋的制作方法與配方 胡辣湯面筋的制作方法與配方
1、谷元粉，俗稱面筋粉 ， 用量隨意 ， 看想出多少東西了 。
2、往水里倒粉，不是往粉里倒水！
3、一開始面筋在面筋成型前，采用“撈”的方式和水拌勻，之后按壓，一方面擠出多余水分 ， 一方面把水面融合緊密一些 。
4、多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然后切成一頭大一頭小的塊狀 。
5、用切面在外，兩根筷子把面筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來 。
6、纏好了在放好料的鍋里 ， 水溫六十左右，慢慢發一下 ， 十幾分鐘后調大一點火煮到面筋飄起來就可以了 。
7、煮好的面筋放水里晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤面筋了 。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了 。
【面筋的制作方法與配方 胡辣湯面筋的制作方法與配方】8、面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽 ， 攪勻上勁，形成面團 ， 稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。
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