蓋澆飯是哪里的美食 蓋澆飯
1、蓋澆飯是一種古老的漢族小吃 。屬于西北甘肅地區叫法 ， 東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子 ， 其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯 。
2、其特點飯菜結合、快而熱 。而風俗各別，如今的蓋澆飯 ， 各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色 。
3、蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的 。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏 。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米 ， 沃是澆的意思，膏即油脂 。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂 ， 就成“淳熬” 。到了隋唐，“淳熬”發展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進 。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面 ， 雜味 ?！边@就是說，肉的形狀已改變為絲，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了 。
【蓋澆飯是哪里的美食 蓋澆飯】4、成為唐代“燒尾宴”上的食品之一 。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形 。
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