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酥油卷餅制作方法 酥油卷餅制作方法步驟

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酥油卷餅制作方法 酥油卷餅制作方法步驟

1、主面團材料：面粉250克，溫水160克左右(此面團可以制作三份的量) 。
油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 。
配料：香蔥、鹽 。主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些) 。
【酥油卷餅制作方法 酥油卷餅制作方法步驟】2、蓋濕布醒20分鐘 。
3、醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中 。

4、除去油中的所有調料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調成油酥 。同時準備蔥花 。
5、把面團分割成三份 。取一份面團搟成大薄片 。
6、在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎 。
7、把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄 ， 不需要太整齊 。
8、醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些 。
9、卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁 ， 放一邊醒15-20分鐘 。這時候可以繼續制作下一份面團 。
10、把醒好的面坯搟開成大的圓片 。
11、鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面 。
12、中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

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