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江西菜十大名菜 江西菜十大名菜圖片

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江西菜十大名菜 江西菜十大名菜圖片

1、寧都三杯雞
寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱 ， 客家人獨特的飲食文化在當地影響深遠 ， 并不斷地傳承融合 。
三杯雞，最早起源于寧都 ， 歷史悠久，風味獨特，從選材到制作均非常講究 。選取優質三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油 ， 微火慢燉，最后大火收汁到濃稠 。
成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯 。
三杯雞是一道中華傳統名菜，隨著客家人的遷徙 ， 廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單 。
2、蓮花血鴨
蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800余年 。相傳當年文天祥率軍途經蓮花 ， 火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下 。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味 ， 小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食 。
清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻給朝廷，由此登上了宮廷菜譜 ， 名噪一時 ， 世人皆知 。

3、四星望月
“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團園、吉慶有余”的寓意 。
將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片 ， 使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟 。
籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香 ， 入口滑潤，韌性十足 。配上四碟小菜,令人口舌生津 ， 食欲大開 。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂” 。
余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長環境 。
余干辣椒作為國家地理標志產品，已有600多年的種植歷史 ， 是明清時期進貢朝廷的地方特產 。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹制，最簡單的烹飪手法迸發出最極致的口感 ， 食后讓人回味無窮 。

5、井岡煙筍
八百里井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫” 。優質的生態，孕育了美味山珍，被譽為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性 。
鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒 ， 筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長 。
細長的煙筍層層置于盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色喜人 。
6、白澆雄魚頭
九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質上乘，魚鮮眾多，在這里烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜 。其中 ， 最具特色和代表性的當屬白澆雄魚頭 。
白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調方式，極致還原了魚頭原有形態 ， 在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味 。
在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度 ， 鮮香濃郁 。
7、鱖魚煮粉
鄱湖之濱，美食之鄉 。江西自古以來就有“魚米之鄉”的美譽，擁有優質豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嘗 。

魚米之鄉的鄱湖人 ， 在漫長的歲月中將烹魚的技法臻于化境 ， 在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長 。
8、甲魚粉皮
撫州，素有才子之鄉的美譽 ， 被譽為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生于此 。
據傳，湯顯祖構思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食后湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創作 。由此，甲魚粉皮成為當地一道傳世名菜 。
取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙后剁塊 ， 和已浸泡的粉皮一同爆炒后悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟 。
甲魚味道嫩滑鮮美 ， 香味濃郁 ， 肉質軟爛 。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長 。
9、藜蒿炒臘肉
“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒 ?！?br /> 每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育 。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質脆嫩的藜蒿 。
藜蒿最經典的做法就是炒臘肉 。農歷春節前 ， 人們將新鮮的豬肉精心腌制后經過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態——臘肉 。咸香柔韌的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣 。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間 。
藜蒿炒臘肉以應季天然的食材 ， 普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味 ， 征服了天南海北的食客 。
10、滋補泰和烏雞
中國食療藥膳文化源遠流長，在世界飲食文化中獨樹一幟 。滋補泰和烏雞正如其名 ， 是一種養生美食，是自然饋贈的禮物 ， 是時間賦予的味道 。
井岡之畔的泰和山水 ， 養育了肉質細嫩 ， 外形獨特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》 。
清乾隆年間 ， 泰和烏雞因外貌超群，肉質細嫩、奇香味美被視為奇品異珍，并被列為“貢雞”進貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠揚 。
【江西菜十大名菜 江西菜十大名菜圖片】滋補泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨參、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質酥爛透香，湯色清澈甘醇 ， 是溫補養氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎 。

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