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家常菜水煮魚圖片 家常菜水煮魚

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家常菜水煮魚圖片 家常菜水煮魚

1、食材：草魚、鯰魚為佳 ， 豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍松切片) ， 蒜(一頭，略拍即可 ， 不必切) ， 蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 ， 生粉、料酒、鹽少許 ， 蛋白一個 。
2、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻 ， 腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。

3、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。

4、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排 ， 轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后 ， 加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。【家常菜水煮魚圖片 家常菜水煮魚】

5、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小 ， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
6、辣椒顏色快變時 ， 立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。

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