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茄子的營養價值和功效和禁忌 茄子

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茄子的營養價值和功效和禁忌 茄子

茄子別稱“茄”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。江浙人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用 ， 顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形 ， 橢圓 ， 梨形等各種 。
茄子的營養價值和功效和禁忌 茄子

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茄子別稱“茄”，是為數不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。江浙人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色 ， 也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣 。茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍 。
形態特征
茄子根系發達 ， 深可達1m以上 ， 主要根群分布在30～33cm土層內 。木質化相對較早，再生能力稍差，不定根發生能力也弱 。在溫室栽培中，分枝習性任其自然生長，會構成室內陰蔽 ， 影響茄子通風透光，病害加重，產量下降 。為此 ， 在栽培中必須進行科學整枝 。
茄子的花為兩性花，多為單生，也有2～4朵簇生的，白色或紫色，基部合生成筒狀 。茄子自花授粉率高 ， 天然雜交率在3%～6%之間 。根據花柱長短不同，可分為長柱花、中柱花和短柱花三種類型 。長柱花柱頭高出花藥，花大，色深，容易在柱頭授粉 ， 為健全花；中柱花的柱頭與花藥平齊，授粉率比長柱花低；短柱花的柱頭低于花藥 ， 花小，花梗細，柱頭上授粉的機會非常少，通常幾乎完全落花，為不健全花 。
茄子果實為漿果 ， 形狀圓形、長棒狀或卵圓形，顏色紫色、紅紫色、綠色、白色等 。種子扁圓形 ， 外皮光滑而堅硬，千粒重5g左右 。
分布范圍
茄子最早產于印度 ， 公元4-5世紀傳入中國；南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年 ， 這種長茄被引入日本 。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運基地較為集中 。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色 。隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色 ， 有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄 。
生長環境
1、溫度：茄子喜高溫，種子發芽適溫為25～30 ℃，幼苗期發育適溫白天為25～30 ℃，夜間15～20 ℃，15 ℃以下生長緩慢，并引起落花 。低于10 ℃時新陳代謝失調 。
2、光照：茄子對光照時間強度要求都較高 。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質量好，果實產量高 ， 著色佳 。
3、水分：門茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以后需要水多一些，對茄收獲前后需水量最大，要充分滿足水分需要 。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時 ， 易引起漚根，空氣濕度大容易發生病害 。
4、土壤和礦質營養：適于在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培 。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期 ， 如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好 。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，后期對鉀的吸收急劇增加 。
繁育方法
1、育苗條件：生產田必須地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風透光、土質肥沃而疏松、排灌方便、穩產保收的沙壤土或壤土 。適時播種，培育大齡苗，要保證父、母本花期相遇良好且母本的對茄、四門斗花期處于最適宜受精的溫度范圍 。父本的播期應根據父母本的熟性、開花習性來確定 。如果父本比母本較早熟，則父母本可同期播種；如果父母本熟性相當 ， 則父本應比母本早播5～7天；如果父本比母本晚熟 ， 則父本應比母本早播7～15天 。父母本的種植比例為1∶（4～5） 。
2、嫁接育苗：隨著茄子保護地栽培面積不斷的擴大，連作是難以避免的，黃萎病、枯萎病、莖基腐瘸的發生日趨嚴重，藥劑防治效果不明顯，嫁接換根是防止這些土傳病害的最佳途徑 。而且嫁接以后植株抗逆性增強，生長旺盛，品質增進，產量提高 。近這些年來日光溫室冬春茬茄子已普遍進行嫁接育苗，光溫室早春茬和大中棚春茬茄子，嫁接育苗也在發展 。
3、育苗土壤：育苗土應選用2～3年未種過茄果類、瓜類蔬菜以及馬鈴薯、煙草等作物的園土，最好從種過豆類、蔥蒜類作物的地塊取土 ， 以土表層15cm以內的土最好 。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發酵腐熟而成，以殺滅蟲卵及病原微生物 ， 減少苗期病害 。
4、育苗溫度：利用溫床育苗，苗期適宜溫度白天為25～28℃ ， 夜間為18～20℃ 。播種時適當稀播，每1平方米播種量為10～15g 。3～4片真葉時分苗，定植前1周進行低溫煉苗 。
5、壯苗標準：一般苗齡80～90天，植株具6～7片真葉 ， 葉片寬大肥厚，葉色深，莖短粗壯實 ， 根系發達，定植時植株剛剛現花蕾 。
田間管理
1、茄子定植：在氣溫穩定通過終霜期時定植 ， 定植前15天，施腐熟有機肥和磷鉀復合肥，深翻耙平開廂或起壟并覆蓋地膜 。選擇無風的晴天定植，定植后澆定根水 。采用寬窄行進行深溝高畦栽培 。一般早熟品種行距66cm ， 株距45cm；中、晚熟品種行距80cm，株距50cm 。父、母本要分區種植，父本早栽 。
2、肥水管理
①重施基肥：結合整地，每667平方米施入腐熟農家肥15000～20000kg、尿素10～15kg、復合肥（15∶15∶15）50kg 。
②輕施苗肥：定植后至開花前，根據植株生長勢追肥1～2次，濃度不能太高，否則會造成植株徒長，引起落花落果 。授粉期 ， 為防止落花落果 ， 如果植株不嚴重缺肥缺水，一般不用追肥澆水 。
③及時追果肥：當授粉果長至鴨蛋大小時，及時澆水追肥，每667平方米穴施尿素10～20kg、復合肥25kg ， 以促進果實迅速膨大 。授粉結束后追肥2～3次，每次每667平方米穴施復合肥10～15kg即可 。果實開始轉色時停止追肥，保持土壤濕潤 。父本田整地、施基肥與母本田基本一致 。只要有充足的花粉供應，一般不再追肥 ， 保持土壤濕潤即可 。
3、植株調整：為減少養分消耗，使母本植株在短期內多開花，縮短授粉時間，便于集中授粉，需要摘除門茄花蕾及其以下所有側枝（中、晚熟品種可留1個側枝），讓植株保持二叉分枝 。四門斗授粉結束后 ， 留3片葉打頂，插支架防止倒伏，減少爛果 。
4、去雜授粉:嚴格去除父、母本田間的雜株 。主要以親本的始花節位、葉形、葉色、長勢、花色的典型性為檢查依據，去除雜株 。授粉結束后，去掉母本植株上的自交果和父本植株 。
病害防治
病害有綿疫病和黃萎??，都要提前预?。盛果期，每7～10天噴1次藥液防治綿疫病，共2～3次，以下部的花、果為主 ， 可選用72%克露600～800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液 。預防黃萎病主要是選用3～5年未種過茄子的田塊作制種田 。
1、黃萎病
【發病特征】茄子黃萎??，定植后帛埫即会发?nbsp;， 遇低溫定植 ， 發病早且重，但以坐果后發病面積最大，病情最重 。發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃 ， 后漸漸發展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上卷曲，有時病斑僅限于半邊葉，引起葉片歪曲 。早期發病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨后可恢復 ， 后葉片變為褐色，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡 。嚴重時，往往全葉黃萎，變褐枯死 。該病多數為全株發??，少数入s脅糠治薏〗≈?。發病時：多由植株下部向上逐漸發展，嚴重時全株葉片脫落 。發病株矮??，株形不舒展、果?nbsp;， 長形果有時彎曲 。縱切根莖部可見到木質部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色 。
【發病規律】茄子的黃萎病是真菌浸染引起 。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬 ， 成為翌年的初浸染源 。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風、雨，人、畜及農具傳到無病田 。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入，后在維管束繁殖，并擴展到枝葉，該病在當年不進行重復浸染 。發病最適溫度為19℃～24℃，菌絲、菌核在6℃時10分鐘后致死 。一般氣溫低，定植時根部傷口愈合慢，利于病菌侵入；地勢低洼，施用未腐熟的有機肥 ， 灌水不本當及連作地發病重 。
【防治方法】
①與非茄科或瓜類作物輪作3～4年；
②選用無病種子和抗病品種；施足腐熟有機肥；
③及時拔除病株深埋或燒毀，并在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌 。
④種子消毒處理，種子先用冷水預浸3～4小時，再用55℃溫水浸種15分鐘，陰干備用 。
⑤藥劑防治方法，定植時施藥：茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部 ， 定植后并用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升 。70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升每10～15天一次，連灌2～3次 。
2、細菌性葉斑病
【發病特征】該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向內沿葉脈擴展，病斑形狀不規則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色 。患部病征不明顯 ， 露水干前，手摸斑面有質粘感 。
【發病規律】該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬，依靠雨水濺射而傳播，從水孔或傷口侵入致病 ， 溫暖多濕的天氣及通風不暢有利于感病 。
【防治方法】
①與茄科蔬菜實行3年以上輪作 。并對種子采用78-85 ℃的熱水處理 。
②精選 無菌良種，并進行消毒 。
③對大棚和土壤進行殺菌消毒 。
④實行全方位地膜覆蓋，防止澆水過大，并及時通風排濕 。
⑤藥劑防治 。發病初期，可噴施葉葉青可濕性粉劑50%1000倍液，每隔7-10天噴1次 。
3、褐紋病、綿疫病
通過嫁接解決了茄子黃萎病、立枯病、青枯病以及根結線蟲病等土壤病蟲害 ， 這為建立無農藥殘留的茄子生產模式奠定了基礎 。對于地上部分的病害，如褐紋病、綿疫病等的防治同樣需要采用食品安全允許采用的防治方法，如物理植保技術、環境安全型溫室、許可使用的農藥進行防治 。物理植保技術是通過設置空間電場來預防茄子地上部分遭遇的病害 。
蟲害防治
茄子的主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛 。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑4000～5000倍液、3%啶蟲脒可溶性粉劑2000倍液噴霧防治，每周1次，連續2～3次，重點噴葉正、背面 。紅蜘蛛重點噴葉背面，可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克螨特2000～3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治，每周1次，連續2～3次 。
采種與貯藏
開花后50～60天，當果皮變黃（有些品種不轉色或轉色慢，依授粉天數確定）時開始采收，將種果放在陰涼處后熟7～10天進行取種 。采收雜交種果時 ， 檢查種果授粉標記是否明顯 。
主要價值
1、食用價值
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮 ， 也可油炸、涼拌、做湯 。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持 ， 帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
2、飲食禁忌
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜 。
①由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃 。
②孕婦在選擇茄子的時候 ， 也應選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
③忌與蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往會使腸胃感到不舒服 ， 嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。
④茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
2、中毒
①大量食用：茄子中有一種叫茄堿的物質 ， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒 。茄堿基本不溶于水 ， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿 。在烹調時加點醋，有助于破壞和分解茄堿 。預防茄堿中毒的最好方法 ， 自然是控制攝入量 。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過于驚慌 。
②生食：茄堿在老的生茄子中含量較高 ， 如果吃嫩的 ， 吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀 。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒 ， 當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺 。
3、藥用價值
中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物 。所以夏天食用 ， 有助于清熱解暑 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 ?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸 。所以 ， 大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人 ， 多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃 。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒 。把帶蒂茄子焙干 ， 研成細末，更常作外用 。
此外，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝 。有研究發現茄子皮抗癌活性最強 ， 其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素 。
4、保健價值
①抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
②可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓 ， 提高免疫力 。特然對男性還有提高性能力之效 。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇 。
③茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用 。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用 。
5、美容功效
中醫認為茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效 。古代曾將茄子列入皇帝的膳單 。茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp 。
茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病 。
歷史文化
成都人大概是最早吃茄子的中國人，至遲不會晚于漢武帝時 。這要從著名辭賦家、四川資陽人王褒的一次遭遇說起 。
有一年春節期間，王褒因有事去廣漢、中江一帶，途經成都，投宿于亡友之妻楊惠家中，受到非常熱情的款待 。王褒十分高興，于是命楊氏的家僮便了去買酒 ， 遭到便了拒絕 。其理由是主人買他時，只說定負責看家 ， 并沒說還要負責沽酒 。王褒既惱怒又無奈，便與楊惠商議，買走家僮便了，打算對他進行懲罰 。在主仆雙方訂立的契約上，便了不僅要做家務活，也要承擔采購酒菜之責 。這便是王褒極為有趣《僮約》 。在《僮約》中有：“別茄披蔥”的記載，也有寫作“別茹披蔥”，有臺灣學者認為應該是“別茄披蔥” 。按此說法 ， 我國最早提到茄子的文獻，當屬《僮約》 。從《僮約》中透露的信息說明，茄子已是當時成都人喜歡的菜蔬之一 。
西漢文學家、有“西蜀孔子”之稱的成都人揚雄，作《蜀都賦》描述家鄉物產時說：“盛冬育筍，舊菜增伽” 。伽，便是茄子 。唐代段成式《酉陽雜俎》說：“今呼伽，未知所自 。食伽子數蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事 。張云：伽，一名落蘇”，也寫作落酥 。宋人陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，隋煬帝飾(稱)為昆侖紫瓜，人間但名昆味而已” 。李時珍《本草綱目》也說：“茄一名落蘇” 。清初朱彝尊《臨江仙》詞曰：“隴上紫瓜好 ， 黛痕濃抹 ， 露實低懸”，紫瓜也是指茄子 。
頗有學問的揚雄，把茄子稱作伽子 ， 伽乃梵文的譯音字 ， 這說明茄子是來自印度 。專家們考證，茄子原產地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄 。成都人在西漢時吃到的茄子，應該是從南方絲綢之路傳入 。蜀商在把蜀布之類的產品賣到印度的同時，又把印度的茄子帶到了成都，也許茄子就這樣由成都出川走向全國 。
至于當時的成都人如何烹飪茄子，無論是王褒還是揚雄都沒說，無從知曉 。魏晉南北朝時，《齊民要術》中記載茄子做法是用文火燜熟 。考慮到當時人們喜歡用醬 ， 估計與今天大多數成都人都會做的醬燒茄子類似 。
到了隋唐 ， 按《五代貽子錄》的說法，茄子又名落酥 ， “蓋以其味如酪酥也” ?？磥碓谒逄?nbsp;， 人們對茄子的口感作了進一步的研究 。王嘉《拾遺記》中有：“淇漳之鯉，脯以青茄” 。《禮記·食醫》建議的食物搭配原則是“魚宜苽” 。苽即菰，魚是配磨菇之類的香菌 。茄子與魚的搭配也算是一種創意，這為后來的魚香茄子提供了想象空間 。
說到宋代，蘇東坡更是別出心裁地將茄子做成羹，用蘇東坡自己的話來說這叫“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也 。不用魚肉五味，有自然之甘……(其做法)用瓜茄皆切破 ， 不揉洗，入罨 ， 熟赤豆與粳米半為糝，余如煮菜法 ?！碧K東坡的門人黃庭堅以“實錄不實”的罪名被貶謫到四川 。這位文學家兼書法家對茄子更是情有獨鐘，在吟白茄的詩中寫道：“藜藿盤中生精神，珍蔬長帶色勝銀 。朝來鹽醯(xi一聲)飽滋味，已覺瓜瓠漫輪囷 ?！笨磥?，在宋代 ， 人們吃茄子喜歡加醋，醯即醋 ?！抖Y記·內則》：“和用醯”，陸德明釋為：“醯，酢也” 。酢為醋的本字 。黃庭堅還寫過一篇《食時五觀》，對美食有其獨到見解，勸導人們要懂得蔬菜的營養價值 。他把四川的茄子還帶回家鄉，讓父老鄉親廣為種植 。蘇東坡另一位門人張耒《秋蔬》曰：“藏鞭雛筍纖玉露，映葉乳茄濃黛抹 ?！鼻炎映蔀樵娙藗兪惆l感情的對象 。楊萬里在《山村》里更是沉醉于“風煙綠水青山國，籬落紫茄黃豆家” 。而遠在梁朝的沈約 ， 其《行園》也是“紫茄紛爛熳，綠菸郁參差” 。宋代的鄭清之還寫過這樣一首詩：青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看 。如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般 。
茄子的妙用
1、茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘 。
2、生白茄子30~60克，煮后去渣 ， 加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽 。
3、白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛 。
4、茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子 ， 大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂 。
5、茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡 。
6、生茄子切開，擦抹患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇 。
【茄子的營養價值和功效和禁忌 茄子】茄子營養價值高，不僅能幫助維持人體酸堿平衡 ， 多吃還有抗癌的保健功效 。

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