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吃火鍋羊肉哪個部位好吃 羊肉哪個部位好吃

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吃火鍋羊肉哪個部位好吃 羊肉哪個部位好吃

1、羊頭 。日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會去吃羊頭 ， 大抵是因為膻味較重 ， 且難以處理之故 。
2、其實羊頭若處理的好，反而比其它部位更多一份驚喜 。羊臉肉質細膩，鮮嫩多汁；羊舌全是精肉，入口緊實，很有嚼頭；羊唇入口綿軟酥糯；羊眼雖有些像“黑暗料理”，但細細品味，肉質又脆嫩又勁道 。
3、整只的羊頭通常以鹵制為主，滿滿的膠原蛋白 。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴，是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片 ， 蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩 ， 風味獨特 。

4、羊頸 。即羊脖子，其肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實 ， 夾有細筋，通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排，亦可用于紅燒、燜燉，制作肉餡和丸子 。
5、西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其它慢燉料理 。這種富含膠質的活動肉，料理的出品肉質柔滑美味，口感豐富 。
6、羊肩肉 ， 即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成 。
7、這部分的肉濕潤，呈粉紅色 ， 有明顯的大理石花紋，白色的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層 。由于肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，入口比較肥嫩 。

8、羊肩肉通常整塊帶骨出售或切半出售 ， 適合涮、煎、烤 。
9、羊上腦“上腦”位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前 ， 因接近頭部故稱上腦 。其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩 ， 適宜熘、汆、滑炒等，是是涮火鍋的最佳肉食品 。

10、羊肋排，羊肋排是整只羊最優質、也是最昂貴的一個切塊 。這個切塊位于羊的肩頸以下，接近羊身中部位置 。這部分的切塊由7~9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜 ， 肉質軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式 。
11、在西餐中 ， 會根據不同的切割手法又分為許多種類 。如把肋骨邊上的肉切除，使骨頭部份裸露，骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉；將羊排之間的筋膜切斷，綁成皇冠狀的圓形；或將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起等 。
12、羊外脊，里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。其因為形似竹筍 ， 纖維細長 ， 又稱“竹筍羊肉” ， 適合熘、炒、炸、煎等，一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子，羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的、從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨 。從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉 ， 這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名 。
【吃火鍋羊肉哪個部位好吃 羊肉哪個部位好吃】14、羊蝎子適合做火鍋或者紅燒、黃燜，吃的時候必須上手才夠滿足 。

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