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白切羊肉怎么燒 白切羊肉怎么燒不腥

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白切羊肉怎么燒 白切羊肉怎么燒不腥

1、主料：羊肉(肥瘦)2500克 ， 八角15克，鹽10克，丁香3克 ， 醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克 ， 桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克 。
【白切羊肉怎么燒 白切羊肉怎么燒不腥】2、羊肉（山羊肉）切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗干凈 。
3、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋 。

4、蔥姜洗凈 ， 生姜拍松，香蔥挽結 。
5、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱 ， 將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后 ， 改用微火加蓋燜煮40分鐘取出 。
6、取1米見方的干凈白布一塊 ， 鋪在案板上 ， 將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好 。
7、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時后取出 。
8、將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形 ， 刷上香油即成 。

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