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四川泡菜的做法大全 四川泡菜的做法和配方

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四川泡菜的做法大全 四川泡菜的做法和配方

1、做法一
食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜 。
把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊 。白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。? ，大火加熱 。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖） ， 再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘 ， 之后關火，放到徹底冷卻 。把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入 。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面 ， 讓泡菜的味道正一些 ， 否則前幾次的泡菜不好吃 。腌若干天后便可食用 。


2、做法二
食材：白蘿卜250克 ， 胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊 ， 大料適量，花椒適量 ， 注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 。

白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈 ， 瀝干水分；生姜去皮切片 。將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽 ， 放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包 。把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊 ， 加入適量水，封好，約7天后即可食用 。
3、做法三
食材：大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克 ， 精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克 ， 紅糖50克 。
【四川泡菜的做法大全 四川泡菜的做法和配方】選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉 ， 洗凈晾干 。將青筍和紅蘿卜去皮 。將清水裝壇或盆內 ， 加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可 。

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