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肉團制作教程 豬肉餡團的制作方法

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肉團制作教程 豬肉餡團的制作方法

1、原料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋5個 。輔料：胡蘿卜、荸薺、香菇、面包糠、小白菜、枸杞子 。調料：蔥、姜、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉 。
【肉團制作教程 豬肉餡團的制作方法】2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘 ， 撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用 。
3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性 。

4、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內 兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點 。
5、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型 ， 之后轉中小火炸至表面金黃色.
6、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色 開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生 。
7、將菜心擺盤裝好 ， 鍋內加水，炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁，火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干 。
8、鍋內剩余湯汁用水淀粉勾薄芡 。
9、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭） 。
10、用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上 ， 趕緊趁熱食用吧 。

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