正宗老北京炸醬面的做法及配料 正宗老北京炸醬面做法
1、豬前夾肉100克（不要太瘦 ， 稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用 。
2、鍋內倒入適量油 ， 大火燒至八成熱 ， 下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟 。
3、改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水 ， 炒勻后小火烹5分鐘，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用 。
【正宗老北京炸醬面的做法及配料 正宗老北京炸醬面做法】4、另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復三次后，將面條撈出 。
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