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手撕面包做法 手撕面包做法介紹

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手撕面包做法 手撕面包做法介紹

1、材料 。高筋面粉525克，低筋面粉225克 ， 雞蛋100克，水290克 ， 鹽6克，糖130克，煉乳10克，酵母12克，黃油75克，老面90克，甜片油250克 。
2、將面粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min 。
3、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉 。
4、加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜 。
【手撕面包做法 手撕面包做法介紹】
5、加入黃油和鹽，快速攪拌至面團略光滑 ， 取出面團 。
6、將面團搟成2cm厚形狀，保鮮膜包起 ， 冷凍30min 。
7、將面團取出，搟開，包入整理好的丹麥甜片油 。
8、搟開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處折疊，封好接口，再折疊一起，（四折一次） 。
9、重復一次上一步驟操作（四折二次） 。
10、將面搟成厚度為1.5cm厚片狀 ， 切成寬4cm，長30cm左右的長條狀 。
11、折成形狀 ， 放入模具 。
12、進行最后發酵 ， 時間約90min 。
13、待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液 。
14、將德普烤箱調至快熱當190度烤制25min即可 。

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