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如何燉羊肉又軟又好吃 如何燉羊肉又軟又好吃1

生活知道

如何燉羊肉又軟又好吃 如何燉羊肉又軟又好吃1

1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口 。
2、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲 ， 水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。

4、燉羊肉時 ， 加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛 。

【如何燉羊肉又軟又好吃 如何燉羊肉又軟又好吃1】5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
5、蘿卜燉羊肉
⑴配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜 ， 海鮮醬、蠔醬 。
⑵做法：把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可 。加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透 。把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩 。

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