怎么泡發銀耳做銀耳湯 怎么泡發銀耳
1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質 ， 用清水洗幾次，烹制前水泡發 ， 把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時 。
【怎么泡發銀耳做銀耳湯 怎么泡發銀耳】2、不過要注意，發好的銀耳應一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏 ， 否則會造成營養成分大量流失 。煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害 。所以，再美味的銀耳 ， 過夜后也不宜食用 。
3、泡發銀耳多數家庭采用熱水泡發的方法 。因為熱水泡發的速度快，可以很快地使用 ， 這種方法被一些主婦所喜愛 。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的 。
4、它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發質量使其口感粘軟 。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右 ， 待其發透后，摘去底板及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等 。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發，泡發后應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分 。
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