怎么做好吃的涼皮竅門 怎么做好吃的涼皮
1、在一斤面粉里加入5克左右的鹽，加水和面 ， 軟硬均可，要求面能成團就行 。
2、醒面：將揉好的面團靜置三十分鐘左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎 。
3、洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求 。如此反復多次，面筋和淀粉分離 。面水里面白色的物質就是淀粉，留在盆里的就是面筋 。
4、沉淀：剛洗出來的面水不能馬上用來制作涼皮，主要是因為面水太?。?涼皮不能成型，需要進行沉淀 。沉淀時將其置入一個容器內，靜置即可 。
5、兌漿：經過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時將上層的清水輕輕倒掉 ， 再把下面的淀粉糊攪勻，過濾，調整好稀稠 。
6、制作：盤子擦油，取面漿適量倒入，搖勻后置入開水鍋了，蓋鍋蒸一分鐘左右 。
7、出鍋：一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時涼皮出鍋即可 。
【怎么做好吃的涼皮竅門 怎么做好吃的涼皮】8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等 ， 攪拌均勻即可盡享美食！
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