1. 首頁 > 生活百科 >

萄葡如何保鮮 葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法

標簽

萄葡如何保鮮 葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法

有很多人都喜歡吃葡萄吧?我們能吃上這新鮮的葡萄是如何保鮮的?你了解過嗎?
萄葡如何保鮮 葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法

文章插圖
葡萄如何保鮮?葡萄是我國五大水果之一，其貯藏保鮮對我過葡萄產業的發展至關重要 。本論文通過對葡萄采收期，常見病原菌，常見病害以及氣調保鮮法、低溫貯藏法、輻射處理貯藏法、涂膜保藏法、化學藥劑保藏法等幾個方面對生產與研究中葡萄貯藏保鮮技術進行了比較與分析 。
【萄葡如何保鮮 葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法】有水晶明珠之稱的葡萄 ， 因它果色艷麗、汁多味美、營養豐富，備受人們的關注和親睞 ， 目前世界葡萄栽培面積已達1000完htm2，年產量近6000完t，占世界水果總產量的20% 。21實際80年代以來，我國的葡萄生產發展較快，1999年栽培面積已達223完hm2，和蘋果、柑橘、香蕉并列成為我國五大水果，其中，65%以上用于鮮食 。
葡萄皮薄多汁，是較難貯運的果品，貯藏過程中的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等 。據估計，在全世界范圍內 。每年有27%左右的葡萄因采后腐爛而損失 。因此，近幾年國內外對葡萄的貯藏保鮮技術研究較多，各種新技術也有應用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調貯藏等 。
葡萄果實的呼吸屬于非躍變類型，在成熟過程中沒有類似于淀粉類物質的積累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果實品質趨于劣變 。因此 ， 判斷葡萄的最佳采收期十分重要 。大多標準是：果實含糖量16%—19% 。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，總果膠與可溶性果膠之比為2.7——2.8：1.
采收以后及時預冷，能夠減少果梗失水、褐變、脫粒及變軟，并在很大程度上抑制真菌的生長和繁殖，而葡萄對氣的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須采取相應的防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌的侵害而引起腐爛霉變 。
（一）葡萄采后常見的病原菌
研究表明，引起葡萄采后貯運與銷售過程中腐爛的常見病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交鏈孢霉等 。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鮮食葡萄具有毀滅的病害，因為該菌在低溫條件下仍能生長繁殖，而葡萄對其的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須采取相應的抑菌防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌侵害而引起腐爛霉變 。
貯藏中易發生的主要病害及防止措施
3.1葡萄灰霉病病原菌為灰綠色葡萄孢屬，果粒和果梗在貯藏期間易感染，是葡萄貯藏后期的主要病害 。發病初期，病斑呈圓形、凹陷狀，界限分明，褐或黃褐色 ， 侵染點有明顯裂紋 ， 輕壓之，果皮即脫離病斑 。很快真菌通過開裂出形成灰色分生孢子，使果實全部腐爛，果面布滿灰色霉層，具有臭味 。果梗受侵染后變黑，后期出現黑色塊狀菌核 。該病原菌是在花期和成熟期通過皮孔侵入果實內部的，屬于潛伏侵染 。因此嗎，應加強葡萄營養生長發育期的防止，一是噴布殺菌劑 。此外，采用二氧化硫處理，或在3-5℃的低溫下，采用生物制劑處理，薄膜袋包裝，可獲得較好的效果 。
3.2青霉病病原菌為青霉菌，是貯藏中最長發生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成淺褐色、水漬狀圓形或半圓形凹陷，但務明顯界限，界面皺縮，果實軟化，直到漿果內部呈透明漿狀物 。發病初期為白色霉層 ， 形成子實體或孢子是轉藍色 ， 具霉臭味 。主要通過傷口侵染 。其防止方法是盡量減少機械損傷，降低貯藏溫度 。
3.3黑霉病又命黑斑?。?由臉格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低溫長期貯藏中難于控制的病害 。這種病菌在葡萄梗端周圍形成棕色或深褐色腐爛，從梗端染病開始，延伸至纖維狀組織或果穗內生長，受侵染之果粒記憶脫落 。在葡萄的貯藏保鮮中發生普遍，可采取葡萄生長發育期噴施藥劑處理 ， 或采后低溫預貯進行預防 。
3.4干枝、脫粒葡萄在貯藏期間易失水皺縮，穗梗、果枝干枯 ， 引起脫粒等現象發生 ， 主要是因為貯藏環境相對濕度偏低 ， 使果粒失水，果柄干縮 ?？刹扇“b內襯幾層紙或一層薄膜袋保持水分，使相對濕度保持在90%以上 。此外，挑選穗軸和果梗已木質化，且粗壯的果穗作為貯藏果實 。
葡萄品種與耐藏性我國葡萄品種很多，那些果皮厚，肉質較硬，含糖量高，果面有蠟質、粉質覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香 ， 黑龍江的美洲紅和紅香水(卡托巴)等品種耐藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽紅、黑奧林等品種耐藏性中等；白色葡萄在搬運和貯藏過程中容易擦傷而褐變；有的品種如無核白、果粒極易脫落或果柄斷裂 ， 是較難貯藏的品種 。
（二）采收及采前管理
葡萄果實的呼吸是非躍變型，采后沒有后熟過程，在氣候條件允許的情況下，采收期應盡可能延遲 。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韌性強、著色好、果粉充分形成，果實越耐貯藏 。進行貯藏的葡萄采前7--10天必須停止灌水 ， 使葡萄中含糖量增高一些 。采前大量灌水或遇陰天連雨 ， 葡萄容易腐爛 ， 不利于貯藏 。葡萄宜在天氣晴朗，氣溫較低的清晨和傍晚采摘 。采收時小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯有3--4層包裝紙的箱、筐等容器中 。裝滿裝緊，以防晃動，果箱上蓋幾層紙后加蓋封包 ， 如就地貯藏，將葡萄先碼放在蔭涼處，進行預冷，使葡萄隨著氣溫下降而冷卻，直到露地出現輕微霜凍時，才將葡萄下窖貯藏 。
(三)貯藏方法與管理
葡萄的貯藏溫度以-1--0℃為宜 ， 含糖量愈高，冰點愈低，大部分葡萄品種在-2℃下不會結冰，甚至在極輕微結冰之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態 。葡萄需要較高的相對濕度 ， 90％以上的相對濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水 ， 使葡萄保持新鮮外觀 。葡萄貯藏在產區常用窖(或窯洞)或室內貯藏，一般可以貯至春節 。也可機械冷庫貯藏葡萄到次年5月份，甚至能延長到7月份 。
1、窖藏將采下來的葡萄裝入襯有3--4層紙的筐或箱內，放在蔭涼處，自然降溫，散去田間熱 ?？?箱)下要墊枕木或磚，以利通風散熱，筐上要加葦席遮蔭，等外界氣溫下降 ， 出現霜凍后，將葡萄搬入窖內 。利用外界自然低溫降低貯藏窖內溫度，窖溫盡可能維持在-1--0℃ 。貯藏期間應經常在窖內地面上灑水，使濕度維持在90％ 。只要管理得當 ， 一般能貯藏到春節以后 。有些葡萄產區采用在普通室內搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30--40厘米，最上面覆紙防塵 。

    推薦閱讀