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葡萄酒怎么辨別好壞 葡萄酒

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葡萄酒怎么辨別好壞 葡萄酒

相信大家對葡萄都不陌生吧？但對于葡萄酒你們了解多少呢？下面告訴大家其知識 。
葡萄酒怎么辨別好壞 葡萄酒

文章插圖
葡萄酒來源和歷史1、葡萄酒的來源
在酒類歷史上 ， 葡萄酒的歷史最為長久 。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒 。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果 ， 吃不完的野果用石器裝起來 。等他們過一段時間再準備享用的時候，發現有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病 。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒 。
2、葡萄酒的發展
隨著人類的發展 ， 特別是人類為利益和資源的爭奪的戰爭中，酒得到了快速發展 。一是因為在戰爭中的刺激戰士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法 。
隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優選 ?，F在世界上形成了最大的四個酒用葡萄種植圈：
(1)、歐洲半島種植圈：這也是目前世界最悠久、最完美的種植圈 。它包括法國、葡萄牙、西班牙、意大利等國家;
(2)、澳洲種植圈：主要是澳大利亞沿海的山林區域;
(3)、南美洲種植圈：主要是智利等沿海的山林地區;
(4)、北美洲種植圈：主要是美國的一些地區 。
【葡萄酒怎么辨別好壞 葡萄酒】當然，中國的葡萄酒歷史也非常久遠 ， 但是由于中國糧用酒發明和發展的比較早，由于糧用酒、特別是蒸餾酒的刺激、麻痹包括消毒、殺菌的能力遠高于葡萄酒，所以酒用葡萄的種植和栽培在中國被忽視了，以至于目前酒用葡萄種植面積、種植樹齡遠遠不如歐洲 。
3、歐洲葡萄酒的產區情況
(1)、歐洲葡萄酒主要產于以法國南部波爾多為中心的沿海地區 ， 包括法國、西班牙、葡萄牙、意大利 。詳見下圖
(2)、歐洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等 。它們主要分布于下圖：
二、葡萄酒的生產葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然發酵而得的天然飲品 。具體的生產過程要從葡萄種植開始：
(1)、由于葡萄酒是不加其他任何輔助原料的 ， 所以葡萄的質量決定了葡萄酒的質量，所以在歐洲有句話叫做好葡萄酒是種出來的;
(2)、這是因為葡萄酒里面酒精來源于葡萄中糖和酸的發酵，如果糖酸不夠，發酵出的成品葡萄酒的酒精度就不夠，而葡萄酒的口味與糖酸比有很大關系，和發酵的酵母也有很大關系 。
(3)、發酵的酵母是指在葡萄園中繁殖的酵母 ， 它因為千百年的繁殖和進化，在葡萄園中形成了一個小的氣候 。這些酵母附著在葡萄表皮，打汁后進入葡萄汁而進行發酵 。就和中國四川還有韓國的泡菜缸差不多，不是幾年就能復制的出來的 。這也是中國目前還沒有上等葡萄酒的原因 。
(4)、葡萄打汁發酵中，要控制好溫度、濕度等技術指標 。要注意葡萄酒的成熟度，不能發酵成醋，呵呵!
(5)、發酵到預定要求時 ， 要把葡萄酒裝入橡木桶貯藏 。目的是將葡萄酒中的一些醇類物質脂化成芳香類物質，同時吸收橡木桶的芳香 。橡木本來既是香料也是保健品，所以聚集了這些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒 。
(6)、貯存到一定年限的葡萄酒 ， 需要過濾灌裝到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的質量非常重要 ， 它肩負起保證產品質量或者是提高產品質量的重任 。一般都采用深色瓶子 。
(7)、還有一個不得不說的問題是瓶塞，這個看似非常不重要的東西其實決定了產品貨架期 。好的葡萄酒都是用實木軟木塞 。而國產大部分用的是壓縮而成的 。好的葡萄酒都是臥式包裝的 ， 也就是酒瓶即使是運輸過程中也是躺著的，這是因為防止瓶塞干燥后空氣進入瓶中氧化產品而破壞產品質量 。
三、葡萄酒的分類和等級1、葡萄酒的分類
葡萄酒分類非常復雜，而且不同國家，不同地區也有各自不同的分類 。但無外乎根據這幾個指標：
按色澤分：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒
按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
按二氧化碳含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒
2、葡萄酒的等級
各國的劃分也千差萬別，我們大體了解一下
法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒 。其中，法定產區葡萄酒占全部產量的35%，優良地區餐酒占2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38% 。
一、法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為原產地控制命名 。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證 。只能用原產地種植的葡萄釀制 ， 絕對不可和別地葡萄汁勾兌 。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35% 。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee 。
二、優良地區餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別 。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC 。產量只占法國葡萄酒總產量的2% 。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+QualiteSuperieure 。
三、地區餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 。地區餐酒的標簽上可以標明產區 ?？梢杂脴嗣鳟a區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄 。產量約占法國葡萄酒總產量的15% 。酒瓶標簽標示為VindePays+產區名 ， 法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸 。
四、日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用 ?？梢杂刹煌貐^的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒 。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38% 。酒瓶標簽標示為VindeTable 。
意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，帶有法國制度的影子 ， 共分為四個等級：
DOCG(Denomina紫onediOrigineControllataeGarantita)，表示法定產區的優質葡萄酒，是最高級;
DOC(Denomina紫onediOrigineControllata)，表示法定產區酒 ， 約等同于法國的AOC等級;
IGT(Indica紫oneGeograficheTipici)，是優良餐酒,相當于法國的VDP等級;
VdT(VinodaTavola)，是最普通等級的葡萄酒,相當于法國的VDT等級 。
葡萄牙(西班牙)葡萄酒分類：
DOC(DenominationdeOrigenCalificada)，是知名的原產地裝瓶酒，等同于法國AOC;
Do(DenominationdeOrigen)，是具有較高品質葡萄酒的象征;
Vdit(VinodeLaTierra)，約等同于法國的VDP，又稍遜于DO級 。

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