1、先將殺好去鱗的魚洗凈 ， 用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭 ， 切下魚頭 。
2、將魚平放 ， 一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
【柴魚切片去骨技巧 柴魚切片去骨技巧推薦】5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴 。

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