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葡萄干面包竅門 葡萄干軟歐面包的做法

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葡萄干面包竅門 葡萄干軟歐面包的做法

1、主料：面粉260克 。
2、輔料：清水130克、葡萄干70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克 。
3、做法：
（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1 ， 水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏發酵24小時 。
（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里 。
（3）用手活成面團，面團非常濕粘 。
（4）移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，普通面粉無需過度揉 。

（5）放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分 。
（6）葡萄干揉勻后 ， 面團收圓，蓋保鮮膜進行發酵；面團直接放在案板上就可以 。
（7）約40分鐘后，面團用手壓扁，取1/3處向內折疊中的樣子 。
（8）面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重復3次 ， 每次間隔約40分鐘 。
（9）最后，面團發酵至2倍大中的樣子 。
（10）面團按壓排氣，分割成2分 ， 滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵 。
（11）室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，面團表面撒干粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度 。
【葡萄干面包竅門 葡萄干軟歐面包的做法】（12）面團放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘，到時取出 ， 放烤架放涼 。

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