油蘇酥的做法 油酥怎做
1、面粉里加入適量豬油，面粉與油的比例1：1 ， 假設(shè)面粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香 。把油放到面粉里，一邊加一邊攪拌，攪成面團狀都可以，晾涼即可 。
2、調(diào)制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調(diào)制應(yīng)有所區(qū)別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬 。動物性油脂酥性好于植物油 ， 所以制作高級點心時用動物性油脂較多 。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好 。水油酥中，油與水、面的比例要準確 。兩塊面團的軟硬度要一致 ， 否則不宜操作，影響質(zhì)量 。調(diào)制干油酥時用熟面粉調(diào)制 ， 起酥性更好 。
【油蘇酥的做法 油酥怎做】
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