椒鹽肉排 椒鹽肉排咋做呢
1、食材：豬小排骨500克，雞蛋1個 ， 淀粉50克 ， 蔥段、姜片各10克，鹽適量 ， 醬油25克，味精1克 ， 料酒10克，白糖少許 。植物油1000克 。
2、將排骨逐條截開，順骨用刀 ， 剁成2公分長的段，放入涼水盆內 。
3、加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌干水分放入盤內 。
4、放入蔥段，姜片和以上全部佐料 ， 用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用凈布搌干 。
5、雞蛋、淀粉放入碗內，加少許醬油，調成糊，將排骨放入疊勻 。
【椒鹽肉排 椒鹽肉排咋做呢】6、將鍋放火上 ， 加入植物油，待油熱時將排骨逐快撒在鍋內，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮 。
7、兩頭漏出骨尖時 ， 用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內炸，見呈紅黃色發焦時 ， 撈在盤內，上撒花椒鹽即可 。
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