牛舌鹵制 酒鹵牛舌
【牛舌鹵制 酒鹵牛舌】1、將牛舌洗凈 ， 瀝水 ， 裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用 。
2、取一鋁鍋，倒入清湯 ， 放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
3、將鋁鍋離火 ， 放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可 。
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