雞茸丸子做法步驟 雞茸丸子做法步驟視頻
1、將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；
【雞茸丸子做法步驟 雞茸丸子做法步驟視頻】2、熟火腿切成末；蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；
3、油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；
4、將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋 ， 細剁后放盆中；
5、雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3克；
6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪 ， 分三次將蛋清攪完；
7、再加濕淀粉，海米末攪勻；
8、取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；
9、鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；
10、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
11、瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜；
12、鍋中加雞湯300毫升燒開 ， 加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在雞茸蝦米丸子上，撒上火腿末即成 。
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