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腐皮的做法大全 腐皮的烹飪方法

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腐皮的做法大全 腐皮的烹飪方法

1、鮮蘑腐竹
【腐皮的做法大全 腐皮的烹飪方法】原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克 ， 姜2克 ， 水淀粉10克 。
制法：干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物 ， 泡發5小時，待脹發后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊 。炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑 ， 開鍋后撈出待用 。炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油 ， 裝盤即成 。

2、芹菜拌腐竹

主料：芹菜300克，水發腐竹200克 ， 香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克 。
制作方法：將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤 。腐竹切成絲 ， 碼在芹菜上 。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成 。

3、腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克 ， 腐竹300克 。配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克 ， 大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克） 。
制法：將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊 ， 放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用 。將肉放入鍋內，加入水（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后 ， 轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成 。

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