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家里炒菜怎么炒才香又好吃 家里炒菜怎么炒才香

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家里炒菜怎么炒才香又好吃 家里炒菜怎么炒才香

1、火候 。炒菜要香，就要急火快炒 。家里的灶一般來說很難跟飯店的相比，所以可以用一些小技巧彌補不足 。提前把食材處理好，最重要是要焯水，其實外面飯店也會“過油” ， 也就是把食材先放油鍋里預熱，這樣一來可以減少大火猛炒的時間 ， 二來能讓口感更香嫩 。但家常做的話，當然不建議過油了，因為常吃不健康，用過的油也不好處理 。所以可以用焯水代替過油 。

2、不要加水 。炒的全過程都要大火，為了避免糊鍋 ， 有人會中途加水，但這樣會導致溫度驟然下降 ， 影響成品口感 。所以如果要加水的話，就加熱水，不要加冷水 。也可以用料酒代替水，更香 。

3、順序 。炒的時候 ， 投料的順序有講究 。
4、炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口 。炒菜的火候 ， 投料的順序都有講究 。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后 ， 先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發 ， 再加入姜汁攪拌入味 。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺 。炒蔬菜類菜肴 ， 則可用熱鍋溫油 ， 先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺 。

【家里炒菜怎么炒才香又好吃 家里炒菜怎么炒才香】5、加醋 。生炒類菜肴，多要求味道突出 ， 因此烹調中用醋頗為關鍵 。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性 ， 使成菜更加鮮嫩 。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜 。另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發 ， 這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。

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