做菜用黃酒還是料酒好 平時做菜的時候用黃酒還是料酒好
【做菜用黃酒還是料酒好 平時做菜的時候用黃酒還是料酒好】1、料酒只有在做菜的時候才可以用 。黃酒當然也可以用于烹飪 ， 不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多 。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費 。
2、烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。家庭烹飪一般用黃酒 。
3、黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒 ， 同樣也可以除去膻腥氣 。
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